油はダイエット中の人から目の敵にされます。しかし、やせたいのならば油は適度にとるべき。よい油と悪い油があることをきちんと理解すれば、油は脂肪を燃やすために効果的に使えるのです。まず、油には大きく分けると固まる油と固まらない油があります。固まるのはバターやラード、肉の脂などの飽和脂肪酸で、コレステロールや中性脂肪を増やすため、とり過ぎないほうがいい油です。固まらないのは植物油や魚の油。これにはオメガ３系、オメガ６系の多価不飽和脂肪酸、オメガ９系の一価不飽和脂肪酸の３種類があり、よい油とされています。もちろん、良質の油だからたくさんとってよいというものではありません。たとえば､オメガ６系の油のリノール酸は、食品からとる必要がある必須脂肪酸でコレステロール値を下げる作用がありますが、とり過ぎると善玉コレステロールまで減らしたり、花粉症やアトピー性皮が必要。